Como preparar um coquetel fabuloso

Comida e bebida

Prepare o cenário para uma festa de verão com o prato de ovos e ervas do Chef Cheetie Kumar com chutney de tomate, almôndegas temperadas e refrescante refrigerador de melancia e pepino

Por Jenny EverettReceitas de Cheetie Kumar

Agosto/Setembro de 2023

foto: JOHNNY AUTRY

Entre um projeto de construção de uma casa que durou anos e foi adiado pela pandemia e a preparação para abrir seu tão aguardado novo restaurante, Cheetie Kumar não tem tido muito tempo para se divertir ultimamente. Mas com a abertura de Ajja em Raleigh e uma casa finalmente concluída, ela está mais do que pronta para receber novamente uma casa cheia de amigos. Ajja é a palavra Hindi Urdu para “venha”, o que se encaixa perfeitamente em Kumar. “A forma como comecei minha carreira culinária foi convidando um monte de gente para jantares na faculdade”, diz a chef, que passou grande parte de sua infância na Índia cozinhando ao lado da mãe e da avó e mais tarde excursionou como guitarrista em um rock. banda. “Foi atencioso, mas nunca uma questão de formalidade.” Essa é a vibração que ela canaliza com este menu de coquetéis, que explora suas raízes para criar petiscos simples com camadas ousadas de sabor. Os detalhes - como torrar temperos frescos para a borda de seu refrescante refrigerador de melancia e pepino ou fazer uma cobertura de tamarindo para almôndegas de porco - levam os pratos prontos ao topo. Mas ela também os desenhou com peças que podem ser montadas com antecedência, “para que possamos nos divertir durante a festa”. E se sobrar um pouco daquele esmalte de tamarindo, melhor ainda. “Coloque no frango assado do supermercado”, diz ela, “e você terá uma refeição fácil no final da semana”.

Ouça a playlist da festa de Kumar.

O prato persa combina perfeitamente com uma variedade de molhos e petiscos salgados

Rendimento: 8 a 12 porções

1 colher de chá. sementes de cominho inteiras

2 colheres de chá. sementes de coentro inteiras

½ xícara de azeite extra-virgem, dividido

2 libras de cebola doce, juliana

2 colheres de chá. mais 1½ colher de chá. sal kosher, dividido

2 alhos-porós, partes brancas e verdes claras, cortados em cubos

2 colheres de sopa. manteiga em tablete

¾ colher de chá. fermento em pó

¼ colher de chá. cúrcuma

2 colheres de chá. gengibre em pó

½ colher de chá. colorau

1 Colher de Sopa. feno-grego seco (disponível online ou em supermercados especializados)

¼ colher de chá. Pimenta preta

½ lb (cerca de 4 xícaras) de ervas macias misturadas (coentro, salsa e endro), limpas e picadas finamente

6 ovos batidos

½ xícara de nozes, torradas até ficarem perfumadas e depois picadas

⅓ xícara de groselha

Chutney de tomate agridoce (receita a seguir)

1 a 2 onças. queijo feta em pedaços

6 tomates Roma (cerca de 1½ lb.), cortados em 8 fatias cada

1½ colher de chá. sal kosher

2 colheres de chá. mais ¾ xícara de açúcar, dividido

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem

1 xícara de vinagre de maçã

1½ colher de chá. cominho em pó

2 colheres de chá. gengibre em pó

⅛ colher de chá. Pimenta de caiena

Notas do chef: Com sua cor verde brilhante, este prato tradicional persa de ovo e ervas sem dúvida fará os convidados conversarem. Corte-o em cubos pequenos para animar uma variedade de outros lanches de festa. “Este prato pertence a uma mesa recheada de picles, pastas, queijos com pães ou biscoitos e um pouco de vinho branco crocante. Fica notavelmente melhor várias horas após o preparo e pode até ser servido no dia seguinte, por isso é um prato perfeito para preparar com antecedência e refrigerar. Basta colocá-lo no forno em temperatura baixa para aliviar o frio.

Em porções separadas, torre as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca em fogo médio. Agite a panela com frequência e retire do fogo assim que os temperos começarem a estalar, cerca de 5 minutos. Moa com um moedor de especiarias ou almofariz e pilão; reserve para esfriar.

Em seguida, aqueça uma frigideira grande e larga e adicione ¼ xícara de azeite. Adicione a cebola e refogue em fogo baixo-médio até caramelizar, cerca de 30 a 45 minutos. Adicione 2 colheres de chá. sal, acrescente o alho-poró e caramelize por mais 10 minutos. As cebolas devem estar macias, mas não muito escuras. Espalhe em uma assadeira para esfriar (pode fazer com antecedência e guardar na geladeira por até 3 dias).

Pré-aqueça o forno a 375°F. Forre uma assadeira de 23 x 30 cm com pergaminho. Espalhe ¼ xícara de azeite sobre o pergaminho e polvilhe com manteiga em cubos. Em uma tigela, adicione o fermento, ½ colher de chá. cominho torrado moído, 1 colher de chá. coentro torrado moído, açafrão, gengibre, páprica doce, feno-grego seco, 1½ colher de chá. sal, pimenta preta e ervas picadas. Junte as cebolas.