13 dicas para fazer os melhores donuts

Donuts podem ser um dos alimentos que você normalmente deixa para os profissionais, mas não precisa ser assim. Na verdade, depois de conhecer dicas essenciais para prepará-los do zero, elas não estarão fora do alcance dos cozinheiros domésticos e padeiros. E sim, você pode até fazer donuts caseiros tão deliciosos quanto os de uma loja de donuts. Antes que você perceba, você criará sem esforço uma massa fofa, moldará e fritará os pastéis com perfeição.

E não se esqueça que as técnicas para decorá-los são igualmente cruciais. Você não quer atrapalhar todo o seu trabalho duro para chegar a esse ponto, mas para sua sorte, todas as informações que você precisa estão aqui. Existem várias maneiras de enfeitar os pastéis fofos, como açúcar de confeiteiro, açúcar canela ou cobertura brilhante. Ou talvez você prefira o clássico donut com uma camada superior de glacê e granulado. No entanto, aqui estão algumas dicas benéficas para que você possa fazer donuts perfeitos para lamber os dedos com facilidade.

Normalmente, quando você pretende fazer donuts, sua receita é de bolo ou donuts com fermento. A diferença significativa entre os dois tipos é o ingrediente que os faz crescer e lhes confere uma textura distinta. Como você provavelmente pode imaginar, os donuts de fermento são feitos com fermento de padeiro. Por outro lado, os donuts para bolo ganham força com agentes fermentadores químicos, como fermento em pó e bicarbonato de sódio. É fundamental seguir a receita ao preparar esses doces, pois cada tipo requer etapas específicas para garantir que fiquem corretos.

Por exemplo, se você usar fermento seco ativo para donuts, primeiro deve florescer em água morna ou leite para ativá-lo. Além disso, os donuts com fermento demoram muito mais porque é necessário testar a massa. Caso contrário, eles ficam desagradavelmente densos. Algumas receitas exigem até duas rodadas de prova, onde você permite que a massa cresça antes e depois de moldar os donuts. Muitas pessoas preferem donuts para bolo porque são mais rápidos de fazer, já que os agentes químicos de fermentação permitem que você pule as etapas de fermentação. Ambas as massas exigem que você as amasse delicadamente. Mesmo assim, é preciso ter cuidado para não misturar demais ou amassar por muito tempo, pois isso faz com que o glúten fique mais firme, resultando em um donut que é o oposto de fofo.

Se fazer a massa do zero não é exatamente atraente para você, não tenha medo, pois você pode transformar diferentes tipos de massa pré-fabricada em donuts com um pouco de criatividade. Por exemplo, você provavelmente tem a chave para donuts mais fáceis do que nunca em seu freezer: massa folhada pré-fabricada. Com este tipo de massa, retire do freezer, enrole se necessário e corte as rodelas de donut. Em seguida, frite-os normalmente e você terá donuts rápidos e amanteigados em pouco tempo! No entanto, esta não é a única massa comprada em loja que você pode usar.

A massa de biscoito é a mais fácil, pois as empresas já moldam os biscoitos em círculos pré-cortados que vêm em tubos, bastando apenas cortar os furos dos donuts (a menos que queira mantê-los inteiros e colocar recheio). Cozinhe os donuts de biscoito na frigideira ou frite em óleo por cerca de 2 minutos de cada lado. Você também pode usar massa crescente, que essencialmente cria cronuts – uma cruz de croissants e donuts – mas eles dão mais trabalho. Você deve retirar a massa da lata, apertar as costuras e dobrar na espessura correta. Em seguida, carimbe as formas e frite até que todos os lados estejam dourados.

A maneira como você estende a massa afetará o cozimento dos donuts. Por exemplo, se a massa for muito fina, os donuts ficam achatados e não têm a melhor apresentação. Enquanto isso, eles têm dificuldade para cozinhar no centro se você enrolar muito grosso. Portanto, é essencial enrolar a massa com uma espessura de ½ polegada para obter melhores resultados.

Além disso, ao cortar as formas, use ferramentas bem afiadas, caso contrário a massa rasga e fica difícil separá-la do resto porque é mais uma impressão do que um corte. Porém, o pior é que quando os donuts cozinham e não têm as bordas perfeitas, eles não ficam tão uniformes quanto deveriam.